الصورةالعلوية

تنظم وزارة التجارة بالتعاون والتنسيق مع جمعيات حماية المستهلك ابتداءا من يوم 12 ماي 2018 حملة وطنية للتحسيس والتوعية والإعلام تحت شعار"تناول غذاء صحي مع نفايات أقل"."

التحسيس و التوعية

شروط الحفظ والتخزين

من أجل سلامة وأمن المنتوجات الغذائية والمحافظة عليها من الفساد أطول مدة ممكنة دون أن تفقد خصائصها الغذائية نلجئ إلى طرق حفظ متعددة نص عليها في القرار الوزاري المشترك المؤرخ في 21 نوفمبر سنة 1999 و المتعلق بدرجات الحرارة وأساليب الحفظ بواسطة التبريد و التجميد او التجميد المكثف للمواد الغذائية من بينها:

التبريد: وهي طريقة الحفظ التي تحول الماء الموجود في المادة الغذائية إلى جليد.

تحت مفعول البرد ويجب أن تسمح هذه الطريقة بالحصول على درجة حرارة من الباطن تتراوح حسب المتوج بين -10 و -18 درجة مئوية بعد ثبات الحرارة.

التجميد المكثف : طريقة الحفظ بواسطة البرد للمواد الغذائية والتي تتمثل في تخفيض بسرعة فائقة لدرجة الحرارة التى تصل على الاقل -18 درجة مئوية بعد ثبات الحرارة.

التجميد بواسطة الهواء: في درجة حرارة -20 درجة الى -50 درجة مئوية.

التجميد بالاتصال المباشر: بسطح معدني يبقى باردا بواسطة دوران سائل مبرد.

وقد حددت درجات حرارة قصوى لبيع المواد الغذائية ملخصة فيا يلي :

درجات تبريد بعض المواد الغذائية

 

المواد الغذائية

درجة الحرارة القصوى (درجة مئوية)

اللحوم المقطعة

03

اللحوم الذبيحة

07

الأحشاء

04

الدواجن

04

المرقاز

04

البيض

06

الكاشير

04

الحليب

06

الباغورت

06

الزبدة

06

الجبن الطري

06

أجبان أخرى

من + 10 إلى + 15

حليب موجه للصناعة

+ 08

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

درجات التجمد لبعض المواد الغذائية

المواد الغذائية

درجة الحرارة القصوى (درجة مئوية)

الأحشاء

-          12

زبدة قشدة

-          14

مواد بحرية

-          18

لحوم

-          18

الوجبات المطهية

-          18

كل المواد المطبوخة ذات أصل حيواني

-          18

المثلجات

-          20

الدواجن

-          12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بعض تدابير الحفظ والتخزين:

- بجب أن يتوفر مكان عرض المواد الغذائية على الشروط الصحية الملائم لخصائص كل مادة إذ يجب الاعتناء بـ :

- النظافة، الجفاف، عدم التعرض لأشعة الشمس، عدم التعرض للملوثات الخارجية.

- عدم قطع سلسلة التبريد.

- وضع الأطعمة المطهية – بعد أن تبرد تماما - في الثلاجة مغطاة بإحكام.

- احترام درجة حرارة تجمد الاطعمة.

- عزل اللحوم النيئة عن الخضر والفواكه داخل أو خارج الثلاجة.

 

- تنظيف الثلاجة بالماء وسائل منظف مرة كل اسبوع. 

 

العنوان : الحي الجديد - أولاد يعيش - البليدة   الهاتف : 26 46 20 025 - 35 46 20 025   الفاكس : 27 46 20 025